[Culinarium]

Gebratene Regenbogenforelle

AUF GEBRANNTEM BABY-KAROTTENSALAT MIT WALDHEIDELBEER-CHUTNEY UND GEMÜSESTRUDEL

TKK Rezept

Zusätzliche Produkte:

2 Zitronen, 20 g fein gehackter Ingwer, 50 g Rohrzucker, 1 rote Chili, fein gehackt, 1 Bund fein gehackte Blattpetersilie, neutrales Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Zucker

 

Vorbereitung:

10 Regenbogenforellen-Filets, 1,20 kg Babykarotten und 600 g Waldheidelbeeren über Nacht auftauen lassen. 1,50 kg Gemüsestrudel halb antauen lassen.

Rezept:

Baby-Karotten der Länge nach dünn aufschneiden, mit Pflanzenöl beträufeln und gut einmassieren. Ofen auf 300°C vorheizen. Karottenstreifen in den Ofen geben und garen, bis die Ränder anfangen, dunkelbraun zu werden. Noch warm mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Saft einer Zitrone marinieren. Warm stellen. Kurz vorm Servieren mit der Blattpetersilie mischen. Strudel in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf Backpapier legen und bei 190°C goldgelb ausbacken lassen. Zucker, Chili und Ingwer in einen Topf geben, solange erhitzen, bis der Zucker anfängt zu zerlaufen. Abtropfwasser der Heidelbeeren dazugeben, stark einkochen lassen. Heidelbeeren dazugeben und 2 Minuten mitkochen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken. Regenbogenforellen in Öl auf der Haut anbraten, bis die Haut kross ist. Filet auf die Fleischseite drehen, Butter dazugeben und fertig garen. Mit Salz würzen.

 

Anrichten:

Das Forellenfilet auf den Karottensalat setzen, mit dem Chutney ansprechend garnieren. Drei Scheiben Gemüsestrudel drumherum legen und servieren.

Folgende Produkte passen dazu:

Schöller Direct
<ul><li>Roh, ausgenommen</li><li>Mit Kopf, mit Haut, ohne Mittelgräte</li><li>Einzeln entnehmbar</li><li>Ca. 240 -260 g/Stück inklusive 10% Glasur</li></ul>
VE: 5 KG
Art.-Nr. 41029741
- +
Schöller Direct
<ul><li>Aus bester Alpenmilch</li><li>Einzeln entnehmbar, nur auftauen lassen</li><li>Ansprechende Blütenform</li><li>Einheitliche Portionsgröße - Kein Abfall</li><li>5 x 100 Portionen à 10 g</li></ul>
VE: 5 KG
(10 g / Stück)
Art.-Nr. 41029766
- +
Schöller Direct
<ul><li>Auserlesene ganze Früchte</li><li>Mit dem natürlich-fruchtigen Aroma der Waldheidelbeere</li><li>Aromatischer als Kulturheidelbeeren</li><li>Küchenfertig vorbereitet und individuell portionierbar</li><li>Kalibrierung 6 – 11 mm, freirollend</li></ul>
VE: 2,5 KG
(2500 g / Stück)
Art.-Nr. 41029684
- +