Hokifilet

MIT KNUSPRIGEM GEMÜSE

 

Rezept Hokifilet mit knusprigem Gemüse

Vorbereitung:

Alle Komponenten, bis auf die Süßkartoffeln, auftauen lassen.

 

Zusätzlich benötigt:

Bio-Zitronen, Schmand, Kerbel, Blattpetersilie, Ahornsirup, Stärke, Butter, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker

Rezept:

Hokifilet:

2,00 kg Hokifilet zu je 200 g portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit je 2 Scheiben Bio-Zitrone und einem Stückchen Butter belegen. Bei 70° C Dampf unter der Folie auf 52° C Kerntemperatur garen.


Knuspriges Gemüse:

750 g Champignons scharf in etwas Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 750 g Rosenkohl gut abtropfen lassen und in Stärkerollen. Im tiefen Fett bei 170° C kross ausbacken und direkt mit Salz und Pfeffer würzen sowie mit etwas Ahornsirup abschmecken.1,00 kg Süßkartoffeln in der Fritteuse goldgelb backen und mit den Champignons und dem Rosenkohl mischen. Gehackten Kerbel und Blattpetersilie unterheben, direkt servieren.


Zitronendip:

Die Schale von 2 Bio-Zitronen mit einer feinen Reibe bis zum Weißen abreiben und den Saft auspressen, mit 750 g Schmand, Salz und Zucker zu einem Dip verarbeiten.

Anrichten:

In die Mitte des Tellers eine Portion vom knusprigen Gemüse anrichten. Das Hokifilet obenauf legen (Zitronenscheiben gerne als Deko auf dem Fisch lassen) und mit einem Löffel Dip garnieren.

 

Guten Appetit!

 

Folgende Artikel passen dazu:

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<ul><li>Naturbelassene Portionsfilets ohne Haut, praktisch grätenfrei</li><li>Premium-Qualität aus Neuseeland</li><li>fangfrisch ausgenommen und einzeln tiefgefroren</li><li>präziser Zuschnitt ohne Bauchlappen</li><li>Ca. 160 – 180 g/Stück inklusive 10 % Glasur</li></ul>
VE: 5 KG
Art.-Nr. 41029782
- +
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<ul><li>Frites aus Süßkartoffeln</li><li>Vorfrittiert</li><li>Stärke: 11 mm</li><li>4 x 2,5 kg</li></ul>
VE: 10 KG
(2,5 kg / Stück)
Art.-Nr. 41029908
- +
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<ul><li>Helle, in Scheiben geschnittene Champignons</li><li>Unblanchiert, können wie frische Pilze verwendet werden</li><li>Formhaltend, zarte Konsistenz</li><li>Sehr aromatisch, freirollend</li></ul>
VE: 2,5 KG
(2500 g / Stück)
Art.-Nr. 41029659
- +
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<ul><li>Grüne bis olivgrüne Röschen</li><li>Einzeln entnehmbar, individuell portionierbar</li><li>Blanchiert, freirollend</li><li>Besonders klein - Ø 15 – 25 mm</li></ul>
VE: 2,5 KG
(2500 g / Stück)
Art.-Nr. 41029729
- +