Rosa gegarter Rehrücken

AUF HERBSTLICHEM GEMÜSE MIT KARTOFFELTASCHEN UND PREISELBEERENKOMPOTT

Rezept Rosa gegarter Rehrücken auf herbstlichem Gemüse mit Kartoffeltaschen und Preiselbeerenkompott

Zusätzliche Produkte:

Blattpetersilie, fein gehackt; Zucker, Rotwein, Öl, Salz, Pfeffer


Vorbereitung:

Rehrücken über Nacht auftauen lassen und zuputzen. 750 g Karotten auftauen lassen.

Rezept:

Rehrücken würzen, von allen Seiten scharf anbraten und bei 110 °C auf 56 °C Kerntemperatur garen, portionieren. Süßkartoffelpfanne nach Zubereitungsanweisung zubereiten, Karotten blanchieren und dazugeben. 30 Stück Kartoffeltaschen nach Anleitung zubereiten. Etwas Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen, mit 200 ml Rotwein ablöschen und einkochen lassen, 500 g Heidelbeeren dazugeben und dicklich einkochen lassen. 

 

Anrichten:

Süßkartoffelpfanne mit den Karotten in der Tellermitte anrichten, Rehrücken auflegen und mit Petersilie und Kompott garnieren. Kartoffeltaschen separat servieren.

Folgende Produkte passen dazu:

Schöller Direct
<ul><li>Mit Knochen</li><li>Sauber auf 10 Rippen zugeschnitten</li><li>Mit geringer Fettauflage</li><li>Einzeln vakuumiert, roh</li><li>4 – 6 Stück à ca. 1,2 – 2,5 kg/Stück</li></ul>
Art.-Nr. 41029631
- +
Schöller Direct
<ul><li>Junge Möhrchen, sehr fein</li><li>Ideal zu kurzgebratenen Fleischgerichten</li><li>Blanchiert, freirollend</li><li>Länge 20 – 60 mm, Ø 6 – 14 mm</li></ul>
VE: 2,5 KG
(2500 g / Stück)
Art.-Nr. 41029658
- +
Schöller Direct
<ul><li>Pikant-fruchtige Gemüsemischung</li><li>Aus Broccoli, Maiskölbchen und rotem Paprika</li><li>Mit frittierten Süßkartoffeln und Ananas</li><li>Gewürzt und mit Kokosnussmilch verfeinert</li></ul>
VE: 1,5 KG
(1500 g / Stück)
Art.-Nr. 41029648
- +
Schöller Direct
<ul><li>Auserlesene ganze Früchte</li><li>Mit dem natürlich-fruchtigen Aroma der Waldheidelbeere</li><li>Aromatischer als Kulturheidelbeeren</li><li>Küchenfertig vorbereitet und individuell portionierbar</li><li>Kalibrierung 6 – 11 mm, freirollend</li></ul>
VE: 2,5 KG
(2500 g / Stück)
Art.-Nr. 41029684
- +
Schöller Direct
<ul><li>Knuspriger Mantel aus feinen Kartoffelraspeln</li><li>Pikante Füllung aus Kräuter-Frischkäse</li><li>Vorgebacken, einzeln entnehmbar</li><li>Ca. 33 Stück à ca. 75 g</li></ul>
VE: 2,5 KG
(75 g / Stück)
Art.-Nr. 41029767
- +